Wild boar roast in red wine

http://eatsmarter.de/rezepte/wildschweinrollbraten-in-rotweinsosse  (in German)



for 4 servings

1 boar roast (about 1 kg)
½ L red wine
½ L game stock
1 bunch of thyme
1 bunch of marjoram
1 bay leaf
1 tsp juniper berry
2 tablespoons oil
2 carrots
2 onions
1 tbsp redcurrant jelly
2 cl Gin
salt
Freshly ground pepper

ZUBEREITUNGSSCHRITTE

• 1
  Karotten und Zwiebeln schälen und würfeln.
• 2
  Die Hälfte der Kräuter abzupfen und fein hacken. Wildschweinrollbraten damit füllen und zusammen rollen. Mit einem Küchengarn zusammen binden. Salzen, pfeffern und in heißem Öl von allen Seiten anbraten.
• 3
  Herausnehmen und Gemüse anbraten. Kräuter, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und mit Rotwein ablöschen. Um die Hälfte einreduzieren lassen. Dann Fond angießen und Fleisch wieder einlegen. Im vorgeheizten Ofen bei 160°C Unter- und Oberhitze ca. 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei immer wieder umdrehen. Dann Fleisch herausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Sauce durch ein Sieb passieren und je nach Konsistenz noch etwas einreduzieren lassen. Mit Johannisbeergelee und Gin verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• 4
  Fleisch vom Küchengarn befreien und in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.